கறிவேப்பிலை என்பது தென்னிந்திய உணவுகளில் மணத்தையும் சுவையையும் அதிகரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் முக்கியமான மூலிகைத் தாவரமாகும். சாம்பார், ரசம், குழம்பு, பொரியல், தாளிப்பு எனப் பல உணவுகளில் இடம்பெறும் கறிவேப்பிலை, சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல் ஊட்டச்சத்துகளுக்காகவும் முக்கியத்துவம் பெறுகிறது. இதில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் சேர்மங்கள் உள்ளன. அன்றாட உணவில் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்துக்கொள்வது சத்தான உணவுப் பழக்கத்தின் ஒரு பகுதியாக அமையும்.
கறிவேப்பிலையில் உள்ள ஊட்டச்சத்துகள்
கறிவேப்பிலையில் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி, கால்சியம், இரும்புச்சத்து உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துகள் சிறிய அளவில் கிடைக்கின்றன. மேலும், இதில் உள்ள தாவரச் சேர்மங்கள் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், கறிவேப்பிலையை மட்டும் சாப்பிடுவதால் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துகளும் கிடைத்துவிடாது. பலவகையான காய்கறிகள், பழங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் முழுத் தானியங்கள் அடங்கிய சமச்சீர் உணவும் அவசியம்.
கறிவேப்பிலையின் முக்கியமான ஆரோக்கிய நன்மைகள்
1. செரிமானத்திற்கு உதவலாம்
கறிவேப்பிலை சேர்க்கப்பட்ட உணவுகள் அன்றாட உணவின் சுவையை அதிகரிக்கின்றன. இதில் உள்ள நார்ச்சத்து மற்றும் தாவரச் சேர்மங்கள் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்கு பங்களிக்கின்றன. ஆனால், செரிமானக் கோளாறுகளை கறிவேப்பிலை மட்டுமே குணப்படுத்தும் என்பதற்கு போதுமான ஆதாரங்கள் இல்லை.
2. ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் சேர்மங்களைக் கொண்டது
கறிவேப்பிலையில் உள்ள சில தாவரச் சேர்மங்கள் உடலில் செல்களைப் பாதிக்கக்கூடிய ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவக்கூடும் என ஆய்வுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன. எனினும், இதன் மருத்துவப் பலன்களை உறுதிப்படுத்த மனிதர்களிடம் மேலும் ஆய்வுகள் தேவைப்படுகின்றன.
3. தலைமுடி ஆரோக்கியத்தில் கறிவேப்பிலை
தலைமுடி வளர்ச்சிக்காகக் கறிவேப்பிலையைப் பயன்படுத்துவது பாரம்பரியமாகப் பின்பற்றப்படும் வழக்கமாகும். இருப்பினும், கறிவேப்பிலை சாப்பிடுவதாலோ அதன் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதாலோ முடி உதிர்வு நின்றுவிடும் அல்லது புதிய முடி வளரும் என்பதற்கு வலுவான மருத்துவ ஆதாரங்கள் இல்லை. தொடர்ந்து முடி உதிர்ந்தால் மருத்துவரிடம் ஆலோசனை பெறுவது நல்லது.
4. ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கத்திற்கு ஏற்றது
கறிவேப்பிலையைத் தாளிப்பு, சட்னி, பொடி போன்ற வடிவங்களில் உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். அதிக உப்பு அல்லது எண்ணெய் சேர்க்காமல் தயாரிக்கும்போது, சுவையான மற்றும் சத்தான உணவின் ஒரு பகுதியாக இதைப் பயன்படுத்த முடியும்.
கறிவேப்பிலையை வைத்து செய்யக்கூடிய 3 சுவையான ரெசிபிகள்
1. கறிவேப்பிலை பொடி
தேவையான பொருட்கள்:
- கறிவேப்பிலை – 2 கப்
- உளுத்தம் பருப்பு – 2 மேசைக்கரண்டி
- கடலைப் பருப்பு – 2 மேசைக்கரண்டி
- காய்ந்த மிளகாய் – 4 முதல் 5
- மிளகு – ½ தேக்கரண்டி
- சீரகம் – ½ தேக்கரண்டி
- பெருங்காயம் – சிறிதளவு
- உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை:
முதலில் கறிவேப்பிலையை நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீர் இல்லாமல் உலர்த்திக்கொள்ளவும். கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்த்து உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, சீரகம் ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாக வறுக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து ஈரப்பதம் நீங்கும் வரை குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். அனைத்தும் ஆறியதும் உப்பு, பெருங்காயம் சேர்த்து மிக்ஸியில் பொடியாக அரைக்கவும்.
இந்தப் பொடியைச் சாதத்துடன் சிறிதளவு நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். இட்லி, தோசைக்கும் தொட்டுக்கொள்ளலாம்.
2. கறிவேப்பிலை சட்னி
தேவையான பொருட்கள்:
- கறிவேப்பிலை – 1 கப்
- தேங்காய்த் துருவல் – ½ கப்
- உளுத்தம் பருப்பு – 1 மேசைக்கரண்டி
- காய்ந்த மிளகாய் – 2 முதல் 3
- புளி – சிறிய துண்டு
- உப்பு – தேவையான அளவு
- எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி
செய்முறை:
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை வறுக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். இதனுடன் தேங்காய்த் துருவல், புளி, உப்பு சேர்த்து ஆறவிடவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்தால் சுவையான கறிவேப்பிலை சட்னி தயார். இதை இட்லி, தோசையுடன் பரிமாறலாம்.
3. கறிவேப்பிலை சாதம்
தேவையான பொருட்கள்:
- வேகவைத்த சாதம் – 2 கப்
- கறிவேப்பிலை – 1 கப்
- காய்ந்த மிளகாய் – 3
- உளுத்தம் பருப்பு – 1 மேசைக்கரண்டி
- கடலைப் பருப்பு – 1 மேசைக்கரண்டி
- மிளகு – ½ தேக்கரண்டி
- கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
- நிலக்கடலை – 2 மேசைக்கரண்டி
- எண்ணெய் – 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை:
கறிவேப்பிலையைச் சுத்தம் செய்து, கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். அதனுடன் காய்ந்த மிளகாய், மிளகு சேர்த்து ஆறியதும் பொடியாக அரைக்கவும். மற்றொரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, நிலக்கடலை ஆகியவற்றைத் தாளிக்கவும். பின்னர் வேகவைத்த சாதம், அரைத்த கறிவேப்பிலைப் பொடி, உப்பு சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். சில நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வைத்த பிறகு சுவையான கறிவேப்பிலை சாதத்தைப் பரிமாறலாம்.
கறிவேப்பிலையை எப்படிச் சாப்பிடலாம்?
கறிவேப்பிலையைச் சாம்பார், ரசம், பொரியல், சட்னி, பொடி, சாதம் போன்ற உணவுகளில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். புதிய கறிவேப்பிலையைத் தேர்ந்தெடுத்து நன்றாகக் கழுவிப் பயன்படுத்துவது அவசியம். உணவில் கறிவேப்பிலையைச் சேர்ப்பதற்காக அதிக எண்ணெய் அல்லது உப்பு பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கலாம்.
கறிவேப்பிலை சாப்பிடும்போது கவனிக்க வேண்டியவை
கறிவேப்பிலை ஒரு உணவுப் பொருள்; அது நோய்களுக்கான மருந்துக்கு மாற்றாகாது. நீரிழிவு, ரத்தசோகை அல்லது முடி உதிர்வு போன்ற பிரச்சினைகளுக்கு கறிவேப்பிலை மட்டும் தீர்வாக இருக்கும் என்று கருதக்கூடாது. உடல்நலப் பிரச்சினைகள் தொடர்ந்து இருந்தால் மருத்துவ ஆலோசனை பெற வேண்டும். கறிவேப்பிலைச் சாறு அல்லது செறிவூட்டப்பட்ட மூலிகைச் சத்துப் பொருட்களை மருத்துவ நோக்கில் அதிக அளவில் பயன்படுத்துவதற்கு முன் தகுந்த நிபுணரிடம் ஆலோசிப்பது நல்லது.
முடிவுரை
கறிவேப்பிலை எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய, உணவின் சுவையையும் மணத்தையும் அதிகரிக்கும் ஒரு சிறந்த சமையல் மூலப்பொருள். கறிவேப்பிலைப் பொடி, சட்னி, சாதம் போன்ற எளிய உணவுகள் மூலம் இதை அன்றாட உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். பல்வேறு சத்தான உணவுகளுடன் இணைத்து உட்கொள்வதே ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கத்திற்கு உதவும்.
